De oliva virgen extra, suave, girasol, cacahuete...

Es la realeza de los aceites de oliva, «el mejor que podemos encontrar en el mercado». El AOVE es un zumo de aceituna 100% natural con «excelentes características de sabor y aroma» y con un grado de acidez menor a 0,8 grados. Una de las mejores maneras de apreciar todas sus cualidades es en crudo, ya sea sobre una tostada de pan o como aliño en vinagretas o aderezo de ensaladas. Las variedades de aceituna más consumidas son: picual (sabor intenso y picante), ideal para tomar en crudo o para complementar platos de pescado y arroces; arbequina (el más suave y afrutado), perfecto para iniciar a los niños en su consumo; y hojiblanca, idóneo para freir.

También es un producto totalmente natural, aunque a diferencia del AOVE «se le puede encontrar algún defecto de aroma y textura. Su grado de acidez es menor de 1», explica la también secretaria general de los Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas, Alba Santaliestra. Desde el punto de vista nutricional, conserva todas las vitaminas y antioxidantes procedentes de las aceitunas. En este caso, se trata de un aceite que por sus características se usa mucho en frituras, estofados, para confitar pescados y verduras y para asar en el horno. También resulta muy adecuado para emulsiones como mayonesas y otras salsas, sobre todo sus variedades más suaves.

Cuando el aceite de oliva no lleva apellidos, se suele presentar al consumidor en dos variedades: sabor intenso y suave. Al tratarse de un producto resultante de la mezla de aceite de oliva virgen extra y un aceite refinado (sin olor ni sabor), la acidez final dependerá de la proporción que lleve de cada uno. «Si lleva más AOVE, la variedad final se denominará sabor intenso, mientras que si contiene más produto refinado, el aceite se se etiquetará como sabor suave», precisa la doctora Alba Santaliestra. Se trata de una muy buena opción para hacer adobos, tanto de carne como de pescado, salteados de verdura o todo tipo de revueltos.

gdTradicionalmente, el aceite de girasol siempre ha sido la alternativa barata al de oliva, lo que no quiere decir necesariamente que sea malo. En cualquier caso, los nutricionistas recomiendan que si se va a consumir aceite de girasol la mejor opción es comprar el alto oleico. De hecho, es una de las principales fuentes de vitamina E, «uno de los más activos antioxidantes». ¿La pega? Esta variedad solo se encuentra en algunas superficies bajo la etiqueta 'bio' o 'eco' y su precio es superior al del AOVE. El aceite de girasol se suele usar en repostería por su sabor más suave y en platos de cocina oriental «si queremos ser lo más fieles posible a la receta original».

Soja: es el aceite de mayor producción en el mundo. Rico en ácido oleico y linoleico, se usa fundamentalmente en margarinas y como aliño de ensaladas.

Maíz: «muy rico en ácidos grasos como el linoleico y en antioxidantes como la vitamina E», también se utiliza en la elaboración de margarinas y mayonesas.

Canola: procede de una variedad nueva de colza y tiene un bajo contenido en ácidos grasos saturados y rico en ácido erúcico.

Cacahuete: se trata de un aceite rico en ácidos oleico y linoleico, pero resulta demasiado caro para usar en la cocina.

Coco: se considera no saludable por la gran cantidad de grasas saturadas que contiene (86%).