De estar al borde de la extinción a ser protagonista en Netflix: el renacer de la mantequera leonesa

Hace solo unas semanas, las montañas de Luna y Babia no solo rebosaban verdor. También luces, cámaras y vacas como protagonistas. En ese escenario leonés se grabó 'Oda', el nuevo documental que Netflix y Disney preparan para estrenar en 2026. Un homenaje visual y emocional al mundo rural, la ganadería sostenible y la recuperación de una joya genética muy nuestra: la vaca mantequera leonesa.

Uno de los protagonistas de esta historia es José Rosell, fundador de Vacum, una empresa que exporta carne de altísima calidad a 27 países. Rosell, que habla con el entusiasmo de quien cree en lo que hace, recibió al equipo del director de cine José Ramón Alama durante doce intensos días de rodaje: «Estuvimos grabando por la zona de Luna y de Babia, mostrando cómo trabajamos aquí, cómo se cuida a los animales, cómo se crían en libertad y cómo se maduran las carnes», cuenta.

Lo curioso es que la historia de 'Oda' no comenzó aquí. Lo hizo a miles de kilómetros, en Hong Kong, y por pura casualidad. «Hace ya tres años, uno de nuestros clientes estaba con el director de cine, probaron nuestra carne y fliparon. Querían saber más. Al tiempo nos visitaron, vieron cómo seleccionábamos la carne, cómo la madurábamos y entendieron que esto era un producto único», recuerda Rosell.

A partir de ahí, el proceso fue largo. Casi dos años de espera hasta que Disney dio luz verde al proyecto. Después, marcaron fechas, planificaron grabaciones y eligieron los perfiles. En el documental se incluirá a dos ganaderos leoneses: uno que cría mantequeras en la comarca de Luna y otro, con varias razas como la casina, en Sosas de Laciana. «Aquí los animales tienen nombre, suben con el ganadero a la montaña, beben del mismo sitio que él. Ese vínculo llamó mucho la atención fuera».

«Este documental no es el típico de ir de un sitio a otro soltando datos. Es como un cuento visual. Se centra en el día a día de los ganaderos: uno que se levanta, coge el caballo, sube a la montaña con su perro siguiéndole a todas partes. Se ve cómo recoge la paja, la lleva al pajar, la sube, la coloca y desde arriba la echa a los animales», explica Rosell, encantado con la «sensibilidad estética» del director.

La fotografía, de hecho, será uno de los puntos fuertes. «Es muy artístico. Hay muchas imágenes oscuras, pero llenas de luz. Tiene momentos muy bonitos, muy cuidados. El director es un fenómeno», afirma.

Con una duración prevista de 90 a 100 minutos, 'Oda' se estrenará en cerca de 90 países y pretende romper con «clichés sobre el consumo de carne» y la forma de producirla. «Es una reflexión. No se trata de comer más carne, sino de comer mejor. Que cuando comas un chuletón, sepas que viene de un animal que ha vivido en libertad, bien alimentado y bien cuidado», defiende el fundador de Vacum.

Pero si hay un hilo conductor en este viaje es la vaca mantequera leonesa, una raza que estuvo al borde de la extinción hace apenas 15 años. «Entonces lanzamos una iniciativa para recuperarla. Hoy hay unos 500 ejemplares y unos 50 ganaderos implicados en el proyecto. Todos de León, aunque ya hay interés desde otras partes de Castilla y León», apunta.

Y es que la idea de fondo es clara: si queremos que las pequeñas explotaciones ganaderas sobrevivan, el consumidor debe valorar lo que hay detrás: «En España tenemos un sistema de ganaderías pequeñas. Solo pueden sobrevivir si sacan un rendimiento justo. Si la gente conoce el trabajo que hay detrás, pagará el precio que merece», defiende Rosell.

Quizá lo más poderoso de 'Oda' sea precisamente su intención de dejar huella. «Este documental puede quedar como testimonio. Porque igual dentro de 50 años ya no habrá gente que quiera vivir así, con ese esfuerzo, en las montañas. Es importante que se conozca y se recuerde», concluye Rosell. Y es que 'Oda' no es solo una historia de vacas, «es una historia de tradiciones que resisten«.

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