Ferrán Adriá y la clave del éxito en leonoticias: «Hay que ser excepcional y diferencial»

El gran chef analiza el futuro gastronómico de León, insistiendo en la importancia de «comunicar, comunicar y comunicar» para competir con la calidad de otros productos y poniendo sobre la mesa propuestas únicas, como la creación de un museo gastronómico en León

Ferrán Adriá, durante la entrevista para leonoticias. / N. Brandón
A. CUBILLAS
A. CUBILLASLeón

Ferrán Adriá, el cocinero más influyente de la última década, un revolucionario de los fogones, hace un alto en su apretada agenda con motivo de su visita a León de la mano de Telefónica para recibir un reconocimiento por su apoyo a León como capital gastronómica.

Se sienta para dar su visión sobre el futuro y las claves hacia las que debe ir encaminada una industria agroalimentaria. Como la de León, con una amplia despensa de gran calidad.

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Pero para hablar de sabor, mejor probar. Queso, legumbre, pimiento, castañas o chorizo es solo alguna de la representación gastronómica que leonoticias invita a probar a Adriá. Aunque pronto se decanta por un producto, la cecina.

Reconoce auténtica devoción por este producto. «Es un producto extraordinario». Más aún, recién cortada. Eso sí y pese a la inexperiencia de quien escribe en el manejo del cuchillo, la quiere cortada por una leonesa.

«En principio la vas a cortar mejor que yo», bromea Adriá, que disfruta oliendo y saboreando una lasca de cecina.

Observa con la mirada inquieta la cesta de productos y demuestra su interés por conocer un poco más sobre la variada gastronomía leonesa, convertido durante uno segundos en el entrevistador. «¿La coméis como embutido o dentro de las elaboraciones? ¿Sigue siendo habitual en León un producto como las ancas de Rana? ¿Queda algo de vuestro pasado romano a nivel gastronómica?».

Y finalmente se decanta por un caldo de la DO León para acompañar la cecina. «Está bueno», asiente, a la par que reconoce el crecimiento en calidad que han experimentado los vinos leoneses siguiendo la estela de otras partes de España.

Saber comunicarse

Y así arranca una entrevista distendida, en la que, sin saberlo, leonoticias ha desvelado dónde reside la clave de éxito en cualquier negocio, en cualquier industria agroalimentario: la comunicación y el marketing.

«Esto es un buen marketing», reconoce Adriá observando la cesta de productos, a la parque recuerda que el que mejor comunicación haga, «bastante tiene ganado, porque no podemo olvidar que los productos de León van a tener que competir con los del resto de provincias españolas».

Es más, advierte de que la comunicación llega a ser tan importante como la calidad en un mercado globla. «La gente no se lo cree pero es vital saber comunicar. En España está mal visto decir que tiene el mejor queso del mundo aunque no sea verdad, pero hay que hacer mucha comunicación, mucho marketing y un estudio de mercado para saber lo que realmente quiere la gente de ti».

«La mentalidad de España es pudorosa a la hora de hablar que esto es muy bueno pero no debes olvidar que si no te vendes tú, quién te va a vender. La comunicación es vital»

Y para muestra, un ejemplo de la provincia de León. «He conocido a Prada Tiempo y es un señor brutal vendiendo y comunicando. Eso es importante», remarca Adriá, que insiste en que es necesario desprenderse de la mentalidad pudorosa de España «porque si no te vendes tú, nadie te va a vender».

Pero hay que ir más allá y lograr diferenciar tu producto. Otro ejemplo, remarca, el restaurante El Capricho, que ha logrado ser diferencia en todo el mundo. «No hay muchos en el mundo con su calidad y su excepcionalidad», reconoce Adriá.

Un mercado convertido en museo

Y toda ayuda es buena. Por ello, aplaude iniciativas como la Capitalidad Gastronómica, título que a lo largo del 2018 ha ostentado León. Ahora bien, recuerda que el desafío se presenta ahora, en el futuro, y, avalado por su experiencia, insiste en la necesidad de que León tenga estrategia a 10-15 años.

Y pone encima de la mesa una propuesta, como poco interesante y para tomar buena nota de ella. «Por ejemplo, se podría convertir un mercado en un museo, no hay nada así en el mundo y por ello, la gente vendría a verlo. Un lugar donde puedes comprender un producto de la cecina a la par de probarla y comerla. Sería un diferencial. Y para ello apuesta por impulsar una cultura gastronómica y potenciar esta vertiente turística. «Yo quiero saber desde cuándo hay cecina, creo que eso puede ser futuro».

Calidad y eficiencia maridadas con la innovación para buscar ser excepcionales y saber comunicarlo, son los ingredientes que Ferrán Adriá regala a León para potenciar uno de los sectores más potentes de la provincia, mientras, el gran chef sigue disfrutando de la cecina, un producto ante el que no oculta sentir verdadera pasión.

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