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Cocinandos logra dos 'Soles' Repsol

El restaurante leonés, y Rivas, de Salamanca estrenan dos Soles Repsol | Cocinandos, en León, está gestionado por Yolanda León y Juanjo Pérez, dos chef que según recuerda la guía basan su estilo en «la identidad culinaria leonesa»

Yolanda y Juanjo, en la inauguración del nuevo Cocinandos. / Peio García
E.P.León

Los restaurantes Cocinandos, de León, y Rivas, de la localidad salmantina de Vega de Tirados, estrenan este lunes la distinción de dos Soles Repsol, mientras que Dámaso y Trasto, de Valladolid, se incorporan a la lista con un Sol.

Estos son los cuatro establecimientos hosteleros castellanoleoneses que estrenarán soles a partir de este lunes, tal y como se ha dado a conocer en la gala celebrada por la Guía Repsol celebrada este lunes en San Sebastián.

Cocinandos, en León, está gestionado por Yolanda León y Juanjo Pérez, dos chef que basan su estilo en «la identidad culinaria leonesa», con predominio de productos de matanza, guisos o embutidos. Tras su mudanza al histórico edicio de la Casa del Peregrino, con 800 metros cuadrados en dos plantas han añadido a su oferta una parrilla para carnes y pescados.

Juanjo 'Cocinandos' con su nuevo 'Sol'.
Juanjo 'Cocinandos' con su nuevo 'Sol'.

Oferta culinaria

La oferta de este restaurante que pasará a contar con dos Soles presenta opciones moderadas, con el menú semanal más económico o el Gran menú Cocinandos, en el que disfrutar de una mayor cantidad de bocados y sabores.

Además en la provincia de León mantienen un 'Sol' los restaurantes Delirios y Becook, mientras que en la provincia brillan con esa misma luz El Capricho, La Tronera de Villadepalos y El Serrano de Astorga.

En cuanto a Rivas, se trata de un restaurante en un municipio de menos de 200 habitantes que se ha hecho merecedor de los dos Soles Repsol. Fuentes de la guía han destacado su «curiosa estructura, que reeja lo que era el antiguo bar en contraste con el modernísimo comedor anexo».

Se trata de una cocina tradicional gestionada por dos generaciones de hosteleros, «tratada con cariño y que da una vuelta de tuerca que encuentra su inspiración en las carnes, verduras y legumbres de la tierra; junto a una gran bodega y su estupenda selección de quesos».

Juanjo y Yolanda, en el nuevo Cocinandos.
Juanjo y Yolanda, en el nuevo Cocinandos. / Peio García

Otros galardonados

Además de estos nuevos dos Soles, en la comunidad castellano y leonesa se estrenan con un Sol Dámaso y Trasto, ambos en Valladolid.

El primero de ellos, gestionado por Dámaso Vergara, se encuentra en la casa club del campo de golf de La Galera de Valladolid. No tiene carta, de modo que el chef recita los platos del día según lo que llegue del mercado, aunque también elabora menús degustación cada mes.

Ofrece «una cocina de arraigo clásico renovada que reeja la querencia por la caza, los guisos, las verduras y la casquería».

Mientras tanto, Teo Rodríguez, el chef de Trasto, ubicado en el centro de Valladolid, es un viajero «incansable», lo que da acceso en la carta a «otros sabores» que se «dan la mano» con los más tradicionales de la tierra, ya que «le gusta jugar con ingredientes foráneos sin perder su acento».

La carta

En la carta se pueden encontrar ejemplos de esa fusión como carrilleras de cerdo al curry rojo, navajas con crema de aguacate y cilantro, 'saam' de lechazo moruno, rigatonis rellenos de guiso de gallo de corral con bechamel de 'ras el hanout' o Pulpo con causa limeña, hojas frescas y botarga. Además, ofrece tanto menú degustación como desayunos, 'brunch' y platos para llevar.

Este año la Guía Repsol celebra en San Sebastián sus 40 años de andadura con los nuevos Soles, con los que comparte una misma losofía: «ahondar en los orígenes para tomar impulso hacia el futuro». Así, ha seleccionado cinco nuevos restaurantes para la categoría de 3 Soles --Noor de Córdoba, Lasarte y Cocina Hermanos Torres, de Barcelona; Maca de Castro de Alcudia (Islas Baleares); y Bonamb, de Jávea (Alicante).

Además, la nueva edición de la guía contará con 23 'Dos Soles' más y 53 nuevos restaurantes con un Sol.

En el caso de Castilla y León, la Comunidad se encuentra representada este 2019 por 31 establecimientos con un Sol de Repsol y 14 con dos.