Investigadores de la ULE avanzan en el estudio de la biosíntesis de micotoxinas para la industria agroalimentaria

Los resultados de este hallazgo acaban de ser publicados en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, y suponen, según explica Santiago Gutiérrez, investigador del Área de Microbiología de la ULE en el Campus de Ponferrada «un paso previo al desarrollo de procedimientos para destoxificar estos compuestos con intención de aplicarlos a la industria agroalimentaria».

El trabajo comenzó a llevarse a cabo en el último trimestre del año 2016 en colaboración con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) (Peoria, Illinois), y ha permitido describir una de las últimas etapas en la síntesis de estos compuestos en hongos del género Trichoderma. Se determinó que para la síntesis del trichoteceno harzianum A se requerían dos enzimas de la familia de las aciltransferasas que actuaban secuencialmente para dar lugar al producto final.

«La importancia de este trabajo reside en que estos resultados permiten seguir profundizando en la descripción de las rutas de biosíntesis de estos compuestos, como estrategia para desarrollar procedimientos eficaces para la destoxificación de los mismos, con la vista puesta en su aplicación en la industria alimentaria», subraya Gutiérrez. Finalmente, este trabajo fue seleccionado por la editorial 'American Chemical Society' como artículo destacado en la modalidad de 'Editor´s choice', lo que indica la calidad del trabajo desarrollado que implicó además su publicación en «acceso abierto» de forma gratuita, además de la promoción de su difusión por la propia editorial.