Vinos de Jerez

Manzanilla. De color amarillo pálido y aromas de almendras. En boca predominan las notas salinas, que la convierten en la reina del mar y en la compañera ideal de mariscos y pescados, tanto frescos como en conserva. Animémonos con gambas, boquerones en vinagre, mojama y con pescaíto frito.

Fino. Advertimos que el fino nos hará sentir algo engañados. Por su olor creeremos que es dulce, pero es muy seco y de paso rápido, por lo que deja una agradable sensación de frescura, perfecta cuando tomamos embutidos y jamón ibérico. Sí, el fino y el jamón son la pareja 10 de la gastronomía española, porque el primero resaltará los matices casi dulces y de frutos secos del segundo.

Amontillado. La crianza bajo velo de flor y la exposición a la oxidación darán al amontillado un color ámbar y un sabor a avellanas y maderas. Platos con ahumados, quesos curados, verduras y setas esperarán con los brazos abiertos una copa de este vino.

Oloroso. Su color va del ámbar al caoba, en nariz tiene toques tostados y especiados y es muy untuoso. Al ser una bebida potente, las recetas que le acompañen también deberán ser contundentes. Aquí, optaremos por estofados, platos de caza y guisos de carne. Si lo probamos con el rabo de toro ya mejor ni hablamos. Sin olvidar a los quesos curados, entre los que también despierta simpatías.

Palo cortado. A David Robledo, sumiller de Santceloni, le gusta decir, de manera sencilla y gráfica, que es un intermedio entre el oloroso y el amontillado Es decir, con los aromas de un amontillado y la boca de un oloroso. Casa muy bien con estofados, caza, frutos secos y quesos curados.

Pedro ximénez. Se elabora con la uva del mismo nombre y su mosto es rico en azúcares. Denso, de final largo y sabroso en boca, es, como dice la propia D.O. un postre en sí mismo. Perfecto para acompañar helados de vainilla, dulces con chocolate y quesos azules o solo, para una de esas sobremesas que tanto añoramos, larga, distendida, en buena compañía y con una conversación interesante.

Por cierto, un último dato: en casa debemos tener las botellas en un lugar oscuro y sin vibraciones, en posición vertical. Finos y manzanillas, una vez abiertos, los guardaremos en la nevera muy bien tapados.