...De donde salen las morcillas ricas, los chorizos, las costillas adobadas, los solomillos, los jamones...

EN LARIO

Los once hermanos de la familia Puerta Reyero saben muy bien hacer la matanza tradicional. En luna menguante. Hoy hemos estado con cuatro de ellos, reunidos para cumplir con la tradición de matar el gocho y llenar la hornera para pasar el invierno.

DEL GOCHO HASTA LOS ANDARES

El refranero popular lo dice bien claro. Aquí se aprovecha todo. Y qué destreza a la hora de estazar el gocho. Nos cuentan que con 14 años ya ayudaban a su padre en las tareas de la matanza. ¿Entonces? ¿Es una tradición que se pasa de padres a hijos? Nos responden: Antes sí, ahora lo dudan... Sus hijos son jóvenes pero ya no viven en el pueblo, vienen a pasar los fines de semana “y ya no es lo mismo”.

CHORIZOS CASEROS

Hacemos los chorizos, con la carne bien triturada, sal, ajos picados y pimentón. El mondongo se mete en las tripas y se cuelgan en la hornera. Importante: una ventana al norte, para recibir de noche las heladas que sólo caen en nuestra montaña. Así, entre humo y frío, se pasan tres meses y para febrero los salchichones, los chorizos y los lomos estarán listos para comer.

LA HORA DE LA COMILONA

En un fuego hecho en la hornera, a la plancha, nos preparan la carne fresca, que sobre un trozo de pan de hogaza, sabe que alimenta. Así termina el reportaje que se puede ver en España Directo que pretende ser un homenaje a todas las familias que continúan conservando esta hermosa tradición. Que sean felices.