Por lo general, la leche es almacenada previamente a su transformación en condiciones que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos que pueden repercutir negativamente en la calidad de los quesos. Ante esta problemática, una práctica cada vez más extendida entre los queseros es la adición a la leche cruda de cultivos iniciadores que dirijan adecuadamente la coagulación, dificultando la aparición de defectos de acidificación. Por...