Noé Dominguez Olloqui, chef del Restaurante Vivaldi de León, será el encargado de representar a la cocina leonesa en el Restaurante de Castilla y León, de la Expo de Zaragoza, entre los días 5 y 14 de agosto. Noé, hijo de Carlos Cidón, nació en la localidad leonesa de Astorga el 18 de junio de 1980 y ya desde pequeño ayudaba a su padre en pequeñas y cotidianas tareas de la cocina.

Sus estudios de cocina los realizó en Biarritz, realizando los cuatro años en dos. Tras esta formación se incorporó a varios stage. Después de estos y de la mano de Santiago Pérez, conoció los secretos de la base de la pastelería y su formulación en el Centro Saper (Santiago Perez) de León. Durante los últimos años ha ayudado a difundir las características y cualidades de la cocina castellano y leonesa por todo el mundo, desde Portugal hasta Nueva York, pasando por Finlandia.

Los orígenes del Restaurante Vivaldi se remontan a 1989 aunque cinco años después se reinaugura en un antiguo edificio en pleno Barrio Húmedo de León, donde se encuentra en la actualidad. Desde este momento se convirtió en uno de los renovadores de la cocina castellana.

La cocina que los 'Cidón' elaboran es de corte moderno con platos en los que están presentes los productos de la tierra. Sin lugar a dudas, este dueto se ha convertido en los de mayor calado y proyección de la cocina moderna y de las teorías de vanguardia de la Comunidad. En el año 2004 toda la apuesta del Vivaldi fue reconocida con una Estrella Michelín.

Vivaldi, presentará en el Restaurante del Pabellón de Castilla y León una selección de platos que harán las delicias de los visitantes a la Exposición a base de cecina de León al corte, queso de Valdeón con membrillo de Ávila, bacalao con muselina de ajos del Órbigo y pimientos del Fresno salteados y pastel de castañas del Bierzo con salsa de frambuesas de Santiagomillas. El vino de la semana será de Calidad de Valtiendas. Este menú tiene un precio de 22 euros.