La cata fue dirigida por el presidente de la Asociación de Sumilleres de León y experto catador, Adolfo Benéitez 'Fito', que realizó una explicación sobre sobre los diferentes tipos de cavas y espumosos en función de su contenido de azúcar, que van desde el Brut Nature, sin azúcar añadido, hasta el Dulce, pasando por el Brut, Seco y Semi Seco.
Los dos espumosos bercianos que se cataron fueron el Don Perejón de 'Vinos del Bierzo' de Cacabelos, elaborado con uvas de la variedad Godello y Doña Blanca y que es de tipo Semi Seco. Es un “cava” que debe servirse muy frio y que puede acompañar perfectamente pescados, carnes y vegetales, aunque está especialmente indicado para los postres.
En otro fue el Ardayel, de 'Viñas del Bierzo' de Camponaraya, con las mismas características del anterior -Godello y Doña Blanca, de tipo Semi Seco-, con un color amarillo pálido y que puede tomarse a lo largo de toda la comida, pero más indicado para acompañar los postres. En la cata, ambos espumosos fuero maridados con un dulce de patata.