Puro sabor a río leonés

El LII Concurso de la Semana Internacional de la Trucha de León corona la tradición de 'Trucha a la navarra con patatas a la importancia' y la innovación de 'Sopa tibia de trucha leonesa con toques anisados y de montaña'

El presidente de la Junta acude al certamen en León. / Noelia Brandón
RUBÉN FARIÑASLeón

'Trucha a la navarra con patatas a la importancia' y 'Sopa tibia de trucha leonesa con toques anisados y de montaña'. Estas son las dos reinas de la 53 edición del Concurso de la Semana Internacional de la Trucha en la categoría tradicional e innovadora, respectivamente.

El Palacio de los Guzmanes, que contó con la inesperada presencia del presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, y la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, entre los invitados, fue el lugar donde cocineros llegados de toda España apostaron por llevarse el prestigioso galardón que se otorgaba en la Capital Española de la Gastronomía.

Diana Arias, del CIFP Ciudad de León, se impuso en trucha tradicional con un producto que «cualquiera ha podido comer en su casa». La propia vencedora explicaba su planto como «muy sencillo». Se trata de una trucha frita con jamón, que le da el toque salado y realza el sabor, y una patata panadera rebozada con fumet de caldo de pescado.

En segunda posición se colocó el Restaurante Zuloaga, con Belén Arias y su 'Tortrucha'.

La trucha innovadora

En innovación, el jienense Alejo Pérez, de El Rastro, sorprendió con su presentación y su sabor. Su plato usa como base los ingredientes tradicionales de la sopa de trucha de León. «La hemos texturizado, metido una crema de ajetes asados al horno, manzana, aceite de piñones y en conjunto los sabores han convencido».

El segundo premio fue para Rubén Morán, del Desván Valdeón, por sus 'Gyozas de trucha y aceite de foie con fondo del cares, pera y pepino'.

El certamen ha contado con una enorme calidad y ha colocado como sabor principal la potencia y exquisitez de un producto autóctono como este salmónido leonés.

Posteriormente, los asistentes han podido asistir a una degustación benéfica que ha puesto el colofón a un concurso asentado en el calendario gastronómico de la provincia y que trata de reivindicar a la trucha como el pescado rey de los ríos de León.

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