El ibérico de Joselito en la Renania alemana

El ibérico de Joselito en la Renania alemana

Joachim Wissler, cocinero germano con tres estrellas Michelin, juega con los sabores del jamón de la firma salmantina

Juan J. López
JUAN J. LÓPEZValladolid

Presumen de que cuando “Joselito está en las manos de los mejores chefs del mundo, solo puede suceder algo extraordinario”. En esta ocasión, la firma salmantina, en una nueva edición de su innovador proyecto ‘JoselitoLab’ fija sus ojos en Alemania, en la Renania, explica Degusta Castilla y León.

JoselitoLab inició sus pasos de la mano de Ferrán Adriá y busca el versionado del jamón por los mejores cocineros del mundo. En su primera edición, en 2013, contó con cuarenta recetas creadas por Adriá y su equipo. El objetivo era aprovechar todo del jamón y después de que el proyecto se esbozara en Turín en noviembre de 2012, “cuando estábamos -rememora- alrededor de una mesa de una cafetería de Giusepe Lavazza, Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá y yo, y nos planteamos cómo acercarlo e integrarlo en la cocina”, explica José Gómez ‘Joselito’.

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