El dorado de las despensas europeas

Luis San José, en plena faena. /Fran Jiménez
Luis San José, en plena faena. / Fran Jiménez

La producción de la huerta más natural de la huerta de Castilla y León experimenta un gran crecimiento en el último año

Juan J. López
JUAN J. LÓPEZTudela de Duero (Valladolid)

A veces admite que se asemeja a ese buscador de oro, sin palangana, ni agua, pero con la misma fiebre por encontrar su bien más preciado en el suelo. Desentierra, cava, desgrana la tierra en busca de unas pepitas -cual dorado-, salvo que en este caso el brillo tiene un color rojizo propio del nitrógeno.

Luis San José es uno de los promotores más importantes de Castilla y León en lo que respecta a cultivo ecológico, «natural, que así nos entendemos todos», afirma cuando se le pregunta por una práctica ajena a pesticidas, fumigaciones y otros tratamientos químicos muy alejados de la práctica «de nuestros abuelos», añade de forma didáctica justo antes de desenterrar una esparraguera. «¿Veis este nódulo blanco entre las raíces? Es uno de los secretos de que nuestros productos sean diferentes», defiende con seguridad ante Degusta Castilla y León.

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