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¿Qué son los cristales del jamón?

¿Qué son los cristales del jamón?

Estos pequeños puntitos son un signo de calidad del ibérico y son formaciones de uno de los veinte aminoácidos que componen las proteínas

el norte

Sábado, 27 de mayo 2017, 09:47

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En muchas ocasiones, cuando se realiza el corte de una pata de jamón ibérico aparecen unos pequeños puntitos blancos, que incluso pueden llegar a identificarse con algo negativo.

Sin embargo, lo cierto es que estos puntos, que aparecen en nuestro preciado jamón, son cristales de tirosina, que no dejan de ser acumulaciones de uno de los veinte aminoácidos que componen las proteínas, en concreto, se trata de un aminoácido no esencial, que a la hora de la degustación nos dará la sensación de estar masticando un cristal, explica Degusta Castilla y León.

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